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健康人生之秘诀 　　我们对健康的饮食文化之意识可以用一句耳熟能详的话涵盖：早餐要吃得好；午餐要吃得饱；晚餐要吃得少，这句话的准确性毋庸置疑的。实践的人数却有几个？现代的社会，生活起居都起了变化，特别是饮食首当其冲。许多人都用不同的借口将早餐省略，而且有者还以减掉早餐来减肥，而且除了有早餐、午餐、晚餐、午茶、夜宵这5个形容词外，如今还出现了新名词：brunch，意思是将早餐与午餐溶和一起解决。人们对早餐的概念益发模糊，对它的意义也不在意了。 　　早餐论 　　保健专科医生黄泽奇表示，早餐份量必须是一个人全天摄取量的3分之1。早餐是人在一天开始运作的充电来源，一顿好的早餐，对人的益处良多，可以帮助孩童或成人不易发怒，做事更效率，并较有体力。有研究指出，健康的早餐是较少慢性病、长寿以及健康的关键之一。 　　“我们的肝脏有一定的部份来储藏糖份，所以当储藏室满了，剩余的养份，比如蛋白质、糖份、淀粉等都会被变化为脂肪。营养的数量是有限制，但是脂肪却会无限制的继续残留在体内。越接近睡眠，就应该避免进食。 　　如果我们在前一天晚餐过量，所有食物都将化为油，这也是为何有时候我们隔天醒来不会有饥饿感；而且肚子饱饱的也不能安睡，因为体内的机器必须操作来消化这些事物。因此表面上我们是睡得很好，实际上并不然。长久下去，身体健康肯定受到影响。” 　　槟城是一个美食天堂，早餐也多姿多彩，从华人传统早餐米粥之类到印度煎饼，应有尽有。可是那一种早餐才是能真正的达至效果？一份理想的早餐最好是含有综合碳水化合物（complex carbohydrate）。黄医生打比喻说，糙米比白米好，但白米却比米粉佳；全麦就比面粉好。如果可以，就应该选择纯全谷类，像燕麦、印度全麦面饼（chapatti），全麦面包。 　　“基本上面包是属于健康食品，只不过一般人对面包的认知很表面，殊不知色泽越白的面包，营养越稀少，一片全麦面包所含的纤维可以媲美7片的白面包。这种说法是以面包的制造过程来做结论。众所周知，面包是有小麦制造而成，所以面包的营养就来自小麦，因此小麦研磨的过程就成了核心问题。” 　　普遍的来说，一粒小麦是由糠、胚芽以及胚乳组合而成。糠这部份包含大多数的纤维质，含多种矿物质和维他命以及少量的蛋白质；胚芽则富有维他命B及E，多种矿物质及纤维质；胚芽占了整粒小麦的5分之4，含蛋白质以及淀粉。胚芽就是白面包采用的部份，反而最富有营养的部份糠和胚芽被当成废物丢弃。由此可见，在研磨小麦的过程中，最少已流逝了至少24种矿物质。 　　饮食习惯是一个很难改变的习惯，东方人一直以来都以面类为早餐，突然要他们转吃全谷类是不大可能。依据黄医生的劝告是尽量将原有的早餐弄的健康些，例如放多些蔬菜，避免煎炸炒之类多油的早餐。 　　素食乃理想餐 　　询及如何才算是正确的饮食观念，黄医生将一份研究来当回答。“在1970年至1996年，美国学者Breslow和Belloc曾进行一项研究出一套关于健康人生的7种习性，其中保括了理想体重、不抽烟、不饮酒、定期运动、7－8小时的睡眠、没有零嘴的习惯、一定要吃早餐。”他语带轻松的透露，若一个人依足以上7种习性过生活，那么他的器官可以与实际的年龄年轻16至20岁；反之，生活没有符合7种习性，那么器官的老化速度是异常的迅速。这7种习性是一个基本以及简单的健康之道。 　　虽然说病从口入，但是黄医生强调，如果秉持一个健康的进食观念，可以将并排除门外的。蔬菜是大多癌症的克星，相反的，肉类包括乳制品却是助长症病滋长的催化剂。一个对蔬菜常听的疑问：蔬菜是否能提供全面的营养？或许一些营养是蔬菜无法替代的？ 　　黄医生毫不犹豫的否决了这种说法。“至目前为止，世界营养权威界皆认为蔬菜可以取代所有的营养，除了B12之外。B12的功能只在于红血球以及神经系统有帮助，但是B12可以在其他的替代品摄取。不过基本上，人们对B12的需求大约不到5微克；而且我们体内的大肠良菌可以制造B12。”他表示，其实在许多的药房都可以找到自然营养补充物。 　　根据一项研究报告，成人每日蛋白质的摄取量平均为44至61克，相当于每日进餐的总卡路里的10％，而一块牛排所提供的卡路里中，有大约是25％蛋白质，反观蔬菜所供给的蛋白质大约占总卡路里的20％，谷类通常超过10％。由此可见，植物性质的失去一样能提供肉类能够给予的营养；况且植物性食物除了含有丰富的蛋白质之外，还有高纤维，低脂肪量，不含胆固醇；肉类食物在这方面是‘略输一筹’。 　　目前，素食风气成了一个大趋势，越来越多的人都弃荤持斋。话说回来，吃素就是健康的保证？黄医生并不这么认为。“食物的煮法非常重要。即使一道完全是蔬菜的菜肴，然而却煮得太油腻了，也一样对健康没有帮助。对一位已经罹患癌症的病者而言，生吃蔬菜是最理想的饮食方式，对不习惯生吃的健康人来说，最好的煮法是将蔬菜煮成半熟，太熟的蔬菜，其营养已经流失了。” 　　除了素食是现今人们所相信的健康饮食之道，还有一种有待考证的想法：少吃多餐。在黄医生的观念里，他是不认同。“因为每一个入口的食物都有糖份，而每次血糖的增加，都会分泌出胰岛素；太多的胰岛素将导致血管硬化，可以引发更多的并发症。所以少吃多餐并不是保持健康的方式。” 　　与此同时，一个全面的健康观，该留意的不止在饮食范围而已，情绪也扮演了无可厚非的角色。压力、沮丧等负面的情绪往往会将人们推向不健康的生活里。快乐、欢笑、感恩等正面的情绪其实就是赋予人类的自然免疫力以及治疗法。在对抗病魔时，药物是其中治疗管道，但是不少时候病人战胜病魔的关键就在于病人的心态，正面。健康的情绪往往就是治疗的最佳方法！ 光华日报